发布日期：2024-07-20 12:38 点击次数：166
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淀粉挂浆比拟薄，炸后外表酥脆，光辉金黄，但弊端是韧性不及。面粉外裹比拟厚，颜料较深，有必定的韧性，弊端是酥脆本事短。是以淀粉和面粉搀杂用，这么炸出来的酥肉外表不仅光辉金黄，况且酥脆的本事也很久，不会一下子就不脆了。
里脊肉纹理显着，腌制起来更易入味，肉质多汁水灵。五花肉是肥瘦分明的，肥肉炸制的经过中会松开，裹上炸料后的五花肉会存在难以成行，况且吃多了会稍微认为浓重。前腿肉含有一些经络，吃起来不太口感好。后腿肉虽说齐是瘦肉，但后腿肉的肉质较老。
买回归的崭新里脊肉洗净后，切成条放入碗内，加上适量的盐，料酒，蚝油，鸡蛋清，临了加适量的花椒粉或者黑胡椒粉，能更好的去除肉的腥膻味，同期还能大幅度加多酥肉的香味。
咱们在炸酥肉的经过中也要扫视油温，等油热了今后，先将一条酥肉放入锅中，等肉邻近有气泡的时候就简略了。第一次炸肉时聚色网，中火将肉炸熟，然后进行复炸，就不错使酥肉颜料愈加面子，吃着更脆口。